«Небольшой кусочек и коричневый, пожалуйста»… Заказ, который повторяется снова и снова в любой пекарне Каракаса. Коричневый — кофе с молоком, но больше кофе, чем молока. Чачито, рулет из полусладкого теста, традиционно начиненный ветчиной, впервые отмечает свой день в эту субботу, 27 января.
27 января впервые отмечается Международный день Качито, учрежденный совместно с несколькими пекарнями в стране организацией венесуэльцев за рубежом Venmundo, которая также создала ныне знаменитый День Арепы.
Кусочек также можно начинить индейкой и сыром, а в некоторых изысканных пекарнях добавляют итальянскую мортаделлу или рикотту со шпинатом. Его стоимость составляет около двух долларов.
Но традиционный вариант – ветчина из ног с блестящим и мягким тестом. Его также можно сопровождать соком, солодом или газировкой. Это может быть завтрак, но также и «решение» на обед или перекус.
Оно такое же венесуэльское, как текеньо, и почти так же известное, как арепа, за исключением того, что его редко готовят дома: обычно нужно пойти в пекарню и купить его.
«Если ты не готовишь качитос, ты не пекарь», — говорит он Луис Сальседо на своей хлебопекарной фабрике в Каракасе показывает процесс приготовления.
Франсиско Таварес в своей пекарне на западе столицы Венесуэлы со своей стороны объясняет, что в маленьком кусочке «есть желток, молоко, солод, все вкусы ванильных веществ, эти эссенции».
Венмундо в течение нескольких дней рекламировал другие венесуэльские блюда, которые все чаще распространяются по всему миру в результате массовой миграции в последние годы из-за кризиса в стране. Сегодня маленькие кусочки можно найти в таких городах, как Буэнос-Айрес, Мадрид, Лиссабон и Майами.
«Пришел день отдать дань уважения этому любимцу нашей гастрономии, который покорил наши сердца завтраками и закусками», — написал Венмундо в своем аккаунте в Instagram.
И хотя неясно, когда был испечен первый кусок, отмечать его было решено в последнюю субботу января.
Некоторые кулинары полагают, что оно возникло как круассан с ветчиной или как простая версия хлеба с ветчиной, которым венесуэльцы сопровождают свой рождественский ужин.
Миро Попич, журналист и исследователь венесуэльской гастрономии, поддерживает вторую теорию. Он объясняет, что Лукас Рамелла был создателем хлеба с ветчиной в 1905 году и производного от него качито.
«Мы обязаны Лукасу Рамелле, среди прочего, изобретением хлеба с ветчиной и появлением круассана, из которого спустя годы появился знаменитый маленький кусочек, первоначально наполненный ветчиной, а затем были получены все последующие переменные», — написал Попич на сайте. Продавинчи.
Цитируя Рафаэля Картая, также венесуэльского исследователя, Попич ссылается на рекламу пекарни Ramella 1889 года, в которой утверждается, что в ее круассанах «Нет разницы между тем, что шикарные парижане едят на завтрак, и тем, что они готовят в 6:30 утра».
«Оттуда до кусочка всего один шаг, но пройдет около 50 лет, прежде чем он станет популярным как незаменимый кусок в любой пекарне», — добавил автор.
Хотя рецепт венесуэльский, качито является данью миграции, пришедшей в страну из Европы в послевоенный период: большая часть продаж хлеба в Венесуэле принадлежит и выпекается португальскими иммигрантами, такими как сам Таварес, которые массово продавали хлеб. этот сэндвич.
«Я здесь уже 55 лет, и с тех пор, как я приехал сюда, когда я был ребенком, здесь уже были качито (…) это очень креольски, и людям это нравится», — говорит Таварес, который делает не менее 80 качито в день.
