Майгуа Манрике, венесуэлька, прожившая в Соединенных Штатах уже десять лет, провела практически всю ночь за изготовлением халлак со своей семьей в Южной Флориде. Халлака — традиционное и знаковое блюдо венесуэльской гастрономии, особенно связанное с рождественским сезоном.
Это разновидность тамале, приготовленная из теста из кукурузной муки, заправленного куриным или мясным бульоном и наполненного тушеным мясом, которое обычно включает говядину, свинину, курицу, оливки, каперсы, изюм и другие ингредиенты.
Выполняя халлака, Манрике еще раз вспомнил, почему он решил покинуть свою страну в 2010 году. «Экономическая и политическая ситуация была не очень хорошей», — говорит он.
Семья вокруг праздника вкусов халлакас
Приготовление халлак — это традиция, которая обычно собирает семьи и друзей на Рождество. В каждом регионе Венесуэлы есть свои варианты рецепта, что придает этому блюду богатое разнообразие вкусов и представлений. После сборки халака готовят, заворачивая в банановые листья и перевязывая соломой, а затем варят. В результате получается деликатес, отражающий сочетание культурных влияний, присутствующих в венесуэльской кухне, обеспечивающий праздник вкусов и текстур во время рождественских празднований.
Портрет Кармен Алисии, покойной матери Майгуа Манрике, сопровождает ее на кухне, пока она готовит халлаки в этот праздничный день.
«Она оставила нам в наследство халлаки, типичную декабрьскую еду, и она расстраивалась, если мы не делали то, что она сказала, если мы не следовали ее инструкциям в точности», — говорит женщина, смеется.
Эта венесуэлька объясняет, что для нее следование традиции халлаки в такой стране, как Соединенные Штаты, — это способ быть ближе к своей «любимой Венесуэле». «Мы играем на волынке, пьем гуарапиту, крем-пунш, пытаемся делать то, что делали там. Это обычай, который мы привезли оттуда, и самое главное, что вся семья здесь», — добавляет он по этому поводу.
В это Рождество он иногда думает о своей семье в Венесуэле. «У меня там три брата, и я очень скучаю по ним. И это время вызывает у меня много воспоминаний обо всем, что мы делаем, и забыть это невозможно», — говорит Манрике.
Женщина, теперь, когда ее мать скончалась, руководит этим кулинарным процессом вместе с остальными членами своей семьи. У каждого своя роль. «Все знают, что делать. «Не нужно их ругать за то, что они не выполняют свою работу», — шутит он, поясняя, что «это момент, который всем нравится».
Кения Гранадильос, дочь Майгуа Манрике, уже запланировала встречу с матерью в этот особенный день. «У каждого свое время занятий: мы слушаем музыку, едим и хорошо проводим время», — говорит она, признавая, что у нее «ощущение того, что ты действительно находишься в Венесуэле».
К Рождеству они планируют сделать от 90 до 120 галака. «Сейчас их нельзя есть целиком, но мы оставляем их на все рождественские вечеринки», — добавляет Гранадиллос.
