С приходом первых дождей в Гватемале майские зомпопо, крылатые муравьи Atta cephalotes, возвращаются на кухни и рынки в качестве сезонной еды, которая в этом году появилась в июне из-за отсутствия дождей, задержка, которая также влияет на древнюю традицию, сбор урожая которой длится всего несколько недель и повышает его цену.
Такое короткое окно сбора урожая означает, что фунт достигает значения от 150 до 200 кварталов, а торговцы в Сан-Хуан-Сакатепекес предлагают его по цене до 225 кварталов, когда появятся первые экземпляры. Ожидания сосредоточены на сезонном продукте, который едят поджаренным с солью и лимоном, в горячих лепешках или с гуакамоле.
Майские зомпопо — это большие крылатые муравьи, которые появляются из земли с начальной влажностью сезона дождей. Их появление совпадает с циклом спаривания, когда крылатые королевы покидают землю для брачного полета.
В Гватемале ее считают деликатесом доиспанского происхождения и называют «гватемальской икрой». Более того, они являются частью древней традиции и упоминаются в Пополь Вухсвященная книга майя.
В таких местах, как Пачумаль, Киче и других регионах страны, сбор урожая знаменует собой начало зимнего сезона. Отлов осуществляется на рассвете, как только насекомые покидают свои гнезда, причем в пищу поедаются преимущественно самки или королевы из-за их более крупных размеров.
Подготовка сохраняет простой и общий шаблон. Сначала удаляются крылья и ноги; Затем их поджаривают на сковороде или комале, часто на глиняном комале и без масла, поскольку они выделяют собственный природный жир.
Традиционная заправка минимальна: соль и лимонный сок. В некоторых регионах добавляют маргарин, а в некоторых общинах подают с молотой пепитой или перцем чили кобанеро.
Чаще всего их едят в тако или в виде только что снятых с огня лепешек. Эта практика также проводится в Сан-Мартин-Хилотепеке, где уход сомпопо сопровождает начало дождей и сохраняет местную кулинарную традицию.
Для тех, кто каждый год ждет сезона, главный ответ конкретен: зомпопо де майо — сезонное съедобное насекомое, которое собирают после первых сильных дождей, жарят на комале и едят в горячей лепешке. Его гастрономическая ценность зависит как от вкуса, так и от ограниченной доступности.
Национальные СМИ приписывают зомпопо высокую питательную ценность. Это указывает на то, что они содержат 60% белка и 10% углеводов, а также минеральные вещества.
Они также содержат муравьиную кислоту. Этому соединению приписывают профилактические преимущества против нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера.
Эта пищевая ценность сочетается с экологической функцией. Биологи предупреждают, что майский зомпопо участвует в лесной экосистеме и переработке питательных веществ.
Его популяция сократилась из-за изменения климата, которое задерживает его появление, а также из-за сокращения естественной среды обитания. По этой причине местное потребление обычно остается ограниченным и уважительным.
