Бесконечные дни и усилия, накопленные за десятилетие, позволили Гретель Матус превратить свой миграционный опыт в движущую силу ресторана, который, собираясь отпраздновать свой первый год, уже становится местом встречи центральноамериканской кухни в Мадриде.
Открытие ресторана Raíces 5 июля 2025 года ознаменовало начало нового этапа для этого 32-летнего никарагуанского повара, накопившего сбережения после десяти лет непрерывной работы в Испании. Заведение, расположенное на площади Пуэрта-де-Толедо, получило рейтинг 4,3 звезды в Google, а в его команде сегодня работают до десяти человек, все из Латинской Америки.
За первый год работы меню Raíces превысило сорок блюд, объединив рецепты Никарагуа, Колумбии, Перу и Эквадора, по словам самой Матус. Конфиденциально.цифровой. Самым востребованным блюдом является ростбиф, который подается с галло пинто, чимичурри, пряным соусом, чилеро и сыром. Кроме того, ресторан предлагает меню дня со вторника по пятницу за 14,50 евро, в которое входит закуска, основное блюдо и десерт или кофе. В меню кондитерских изделий добавлены типичные сладости, такие как бунюэло, трес-лече и пирожные с мороженым.
Матус приехала в Испанию в 2013 году, в возрасте 19 лет, беременная, без близких родственников. По его словам, первые годы были отмечены изгнанием и одиночеством, и этот опыт разделяют многие мигранты. «Все начиналось с нуля, я три года плакал, потому что хотел вернуться в свою страну», — вспоминал шеф-повар. Его семья все еще находится в Никарагуа и Соединенных Штатах, и это отсутствие определило его адаптацию.
Рутина, воплотившая его мечту в реальность, была утомительной. «Я работала с половины восьмого утра до двух часов ночи. У меня была смена с часу дня до пяти в качестве официантки, затем с шести вечера до двух часов ночи в качестве повара, а по утрам я убиралась в домах», — рассказал Матус. По его словам, эта динамика отражает реальность многих мигрантов, которым приходится выполнять самые разные задачи, чтобы выжить вдали от своей страны.
Отношения шеф-повара с кулинарией имеют семейные корни. Он рассказал, что свои первые кулинарные секреты узнал от бабушки, которая вырастила двенадцать детей и продавала фритангу у дверей своего дома. Это наследие все еще присутствует: «Самое лучшее — готовить с любовью, терпением и самоотдачей, что я и делаю в Raíces», — поделился он.
Путь к открытию Raíces начался задолго до того, как было окончательно определено место. Восемь лет назад Матус решил формализовать свою страсть к гастрономии и записался на курсы кулинарии и кондитерских изделий, в основном онлайн. Она использовала метро и автобусные поездки, чтобы учиться, одновременно совмещая работу и воспитание дочери.
Решающая возможность появилась, когда ему предложили место в центре Мадрида. «Меня собираются назвать сумасшедшей, но через неделю я открылась. Ключ от магазина мне дали 30 июня, так что место было довольно хорошее, нам не пришлось делать ремонт, и 5 июля я открывалась», — рассказала она.
Первоначальная команда состояла из шести человек, а в настоящее время варьируется от четырех до десяти сотрудников. Мультикультурная идентичность персонала отражена в меню, которое предлагает разнообразные блюда, представляющие разные страны Латинской Америки, хотя главным героем является никарагуанский стиль.
Открытие ресторана в такой короткий срок стало возможным благодаря сочетанию настойчивости, самообучения и духа жертвенности. Матус работал на разных работах — уборщиком, обслуживанием номеров и готовкой — чтобы сэкономить деньги и в то же время обучаться ремеслу, которое теперь дало название его заведению.
Название Raíces возникло в результате интимных размышлений: «Чем я горжусь? И почему мне нужен этот ресторан? Это мои корни, то, что заставляет меня гордиться, — это мои корни», — объяснила шеф-повар смысл своего проекта.
Сегодня, спустя тринадцать лет после прибытия в Испанию, Матус сохраняет нетронутой гордость за свое происхождение. «Акцент не потерян», — заявил он, и его цель — чтобы каждый клиент чувствовал себя желанным гостем: «Чтобы они чувствовали себя как дома, в месте, которое их приветствует, чтобы с ними хорошо обращались, чтобы они ели качественную еду, чтобы им предоставлялся первоклассный сервис. Raíces — это пребывание в семейной атмосфере, в полном спокойствии», — объяснил он в интервью Конфиденциально.цифровой.
История Гретель Матус обобщает опыт многих мигрантов в Испании: путешествие, отмеченное усилиями, ностальгией и желанием построить свое собственное пространство, где еда и гостеприимство являются мостом между двумя мирами.
