Как распространяется в Коста-Рике, гастрономия соседней страны также выражается через предприятия, возникающие в этой центральноамериканской стране.
За последние три года в центре столицы Коста-Рики появилось как минимум три ресторана, меню которых основано на никарагуанских рецептах, что совпало с прибытием около 200 000 мигрантов, покинувших родную страну, чтобы избежать который начался в 2018 году в Никарагуа.
В этих предприятиях никарагуанцы и местные жители пробуют типичные блюда, такие как галлопинто, который готовится из смеси риса и бобов; или вахо, представляющее собой сочетание мяса, зеленых и спелых бананов, юкки и приготовленное из листьев того же банана.
Don Vigorón, одно из недавно появившихся заведений в Коста-Рике, названо в честь традиционного никарагуанского блюда, в состав которого входит салат из капусты, вареная юкка и чичарроны. Все это завернуто в банановый лист.
«Идея возникла у очень широкой аудитории в Коста-Рике, у нас, никарагуанцев, и иногда нам трудно найти места, где можно купить нашу собственную продукцию. Исходя из этого, мы решили привезти вигорон в Коста-Рику и продавать вигорон. в никарагуанском стиле», — сказал онКристиан Леонардо Барильяс, владелец Don Vigorón.
Популярное мнение в Никарагуа приписывает блюду, известному как вигорон, способность придавать бодрость или физическую силу человеку, который его потребляет.
Барильяс считает, что никарагуанское сообщество в Коста-Рике — это возможность для предприимчивых людей, которые стремятся честным путем добиться успеха за пределами своей родины.
«Я чувствую себя счастливым, удовлетворенным, гордым, с желанием продолжать расти, с желанием улучшать его каждый день, потому что каждый день есть какая-то деталь, которую можно улучшить. Моя цель — не оставаться в этом месте, а продолжать расти в Коста-Рике и, если возможно, всему миру, демонстрируя богатую гастрономию Никарагуа», — добавляет Барильяс.
гигантские плиты
В Коста-Рике несколько месяцев назад появился La Gigantona, еще один ресторан никарагуанской кухни, где продают галлопинто и фритангас — жареные бананы с мясом или курицей и салатом.
Кевин Эрнандес и Нидия Монтеррей, женатые и живущие в Коста-Рике пять лет, решили открыть этот ресторан.
Их предложение основано на концепции, согласно которой блюда являются «большими» в честь Ла Гигантона де Никарагуа, куклы высотой не менее двух метров, которая вместе с барабанщиками, коплеро и «Энано Кабесон» танцует по улицам Никарагуа между ноябрь и декабрь, чтобы отпраздновать конец года.
«Гигантона олицетворяет их праздники, она олицетворяет радость, веселье, цвета, множество цветов. Нам очень понравилась эта идея, потому что мы знали, что, кроме того, любой никарагуанец, увидевший гигантону, будет идентифицировать себя с ней. Название придумал Кевин, который является одним из партнеров гиганта», — рассказала Нидия Монтеррей изданию
«Порции огромные, потому что мы знаем, что никарагуанцы любят обильную еду». «Мы не первая никарагуанская фританга в Коста-Рике, в Сан-Хосе, поэтому мы хотели выйти на рынок с чем-то, что отличало бы нас от других предприятий», — объясняет Монтеррей.
Эти предприниматели разнообразили свое меню блюдами меньшего размера, которые они называют «Энано Кабесон», что также является отсылкой к одному из персонажей, которые наводняют улицы Никарагуа во время праздничного сезона.
«Теперь в нашем меню есть два раздела: большеголовый карлик, в который входят обычные порции, и раздел гигантона, где всегда можно найти гигантако, огромную энчиладу, сеньор Кесильо. Это была еще одна задача: выбрать названия особенно к этим большим блюдам», — подчеркивает Монтеррей.
Фританги от Eve’s Gourmet
Еще один успешный бизнес, основанный на никарагуанской гастрономии, принадлежит Эвелингу Моралесу, 30-летнему мигранту. В ресторане изысканной кухни «Ева» никарагуанцы находят «фритангас» — жареный подорожник с говядиной, свининой и сыром.
В недавнем интервью Моралес сказал, что изгнание дало ему возможность осуществить и реализовать свою мечту о пищевом бизнесе.
«Мне всегда хотелось иметь ресторан, большое место, куда приходят люди. Здесь, в Коста-Рике, довольно много мигрантов. Мы поддерживаем друг друга», — сказал Моралес, изучавший гастрономию в Никарагуа.
