На Кубе люди, страдающие целиакией, сталкиваются с нехваткой продовольствия и зависят от ограниченных запасов продуктов питания, необходимых для поддержания безглютеновой диеты. Отсутствие основных продуктов, отключения электроэнергии и инфляция еще больше сокращают возможности для тех, кто не может потреблять пшеницу и другие крупы, содержащие этот белок.
В стране зарегистрировано не менее 900 человек с диагнозом целиакия, хотя эта цифра может быть выше из-за невыявленных случаев. По данным Cuba Noticias 360, нехватка продовольствия достигает 89% населения, и этот сценарий особенно затрагивает тех, кто требует особых приготовлений.
Для человека с целиакией на Кубе получение безопасной пищи означает зависимость от риса, кукурузы, маниоки и сорго из-за ограниченного присутствия безглютеновых продуктов в магазинах, ресторанах и на рынках. Ситуация усугубляется перебоями в подаче электроэнергии, которые влияют на сохранность продуктов питания и затрудняют производство подходящих альтернатив.
Государственная система гарантирует дифференцированное питание детям с целиакией только до достижения им 14 или 15 лет. Начиная с этого возраста, продовольственный охват снижается, и семьям приходится самостоятельно искать варианты, не представляющие риска для здоровья.
Модули, предназначенные для несовершеннолетних с этим заболеванием, также страдают от трудностей с поставками. Отсутствие регулярности этих поставок оставляет домохозяйствам меньше ресурсов для организации диеты, исключающей глютен.
Молодая женщина из Вилья-Клары, страдающая целиакией с детства, рассказала Cuba Noticias 360, что у нее есть официальный документ, позволяющий покупать подходящие продукты в булочно-кондитерской в центральных провинциях. Предприятие работает с сорго, но имеющихся запасов недостаточно.
Молодая женщина отметила, что альтернатив «несколько и они очень мало разнообразны». Он также заявил, что к тому моменту, когда ему удается добраться до магазина, продукция уже распродана.
Тогда ежедневная пища сводится к ингредиентам, которые семьи получают чаще. Рис, кукуруза, маниока и сорго служат основной основой для замены хлеба, макаронных изделий и продуктов из пшеничной муки.
Колбасы, крокеты, макароны и хлеб обычно исключаются из рациона, если нет никакой гарантии относительно их ингредиентов. Отсутствие подходящих вариантов требует особой осторожности во избежание употребления глютена.
Отключения электричества, которые могут длиться до 60 часов, создают дополнительную проблему для домов и производителей. Прерывание обслуживания ставит под угрозу холодовую цепь и ограничивает сохранение продуктов питания, требующих охлаждения.
Отсутствие оборудования также обусловливает производство безглютеновой продукции. К этому препятствию добавляются ограниченное финансирование и нестабильная инфраструктура для развития устойчивого производства.
Дефицит не ограничивается готовой продукцией. Нерегулярный доступ к основным ингредиентам затрагивает тех, кто пытается готовить дома, поскольку семьи должны получить подходящее сырье, прежде чем готовить какое-либо блюдо.
Доступность продуктов питания для больных целиакией связана с рядом трудностей: нерегулярной доставкой модулей, отсутствием вариантов в государственной торговле и влиянием отключений электроэнергии на сохранение и производство.
Группы поддержки в социальных сетях стали инструментом для людей с целиакией и их семей. Там они обмениваются рецептами, информацией о точках продаж и опытом, связанным с продуктами, которые они могут употреблять.
Эти сообщества также позволяют распространять поступление продукции на определенные предприятия. Эта информация полезна в условиях ограниченного и непостоянного предложения, когда подходящие товары могут быть быстро распроданы.
Столкнувшись с государственными торговыми ограничениями, несколько частных предприятий начали производить безглютеновую муку, хлеб, сладости и макароны. В этих инициативах используется имеющееся в стране сырье для замены пшеницы.
Маниока занимает центральное место в некоторых проектах, получивших одобрение Научно-исследовательского института пищевой промышленности. Другие производители готовят кустарную муку из банана, риса и кокоса.
Также появились предложения по выпечке с использованием риса, кукурузы и сорго. Эти препараты позволяют частично расширить рацион, который в противном случае остается сосредоточенным на небольшой группе продуктов.
Непрерывность этих предприятий зависит от нестабильных производственных процессов и наличия электроэнергии. Каждое отключение электроэнергии может привести к остановке производства, повлиять на сохранность электроэнергии или помешать доставке заказов.
Таким образом, безглютеновая диета зависит от небольших частных производств, сетей солидарности и способности каждой семьи находить безопасные ингредиенты. Для кубинского сообщества больных целиакией доступ к подходящим продуктам питания по-прежнему обусловлен кризисом, который простирается от производства до стола.
